Jehně a topinamburové pyré
Foto: archiv restaurace La Loca

Velikonoce jsou za dveřmi a připravují se na ně i šéfkuchaři v předních českých restauracích. Něktěří z nich nám dovolili podívat se jim pod pokličku a podělili se o jejich jarní recepty.

Jednoznačně vydatným doplněním vitaminů je řeřichová polévka od šéfkuchaře Petra Šmrha z podniku home by UNIC, kterou zdobí v soli sušeným žloutkem. Recept na jehněčí s topinamburovým pyré zase ukázal Radim Garlich z restaurace La Loca. Jaké by to ale byly Velikonoce bez mazance. Pokud vás nudí jeho klasické provedení, zkuste zapékanou variantu s hruškovým pyré od Marka Šády z restaurace Mlýnec.

Řeřichová polévka se sušeným žloutkem od Petra Šmrhy, šéfkuchaře restaurace home by UNIC 

  • 4x vanička Řeřicha 
    Petr Šmrha
    Foto: archiv restaurace home by UNIC
  • 200 g cibule
  • listová petržel
  • 100 ml smetana na šlehání
  • 2 dl olej 
  • 150 g máslo 
  • 500 g brambory
  • 200 g sůl
  • 4x Žžoutek

Polévka

V kastrolu rozehřejeme máslo s olejem a orestujeme oloupané brambory. Přidáme drobně nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme.  Podlijeme vodou a přivedeme k varu. Brambory uvaříme do měkka, přidáme řeřichu, smetanu a listovou petržel. Rozmixujeme do hladka.

Žloutek

Žloutek oddělíme od bílku a vložíme do větší vrstvy soli. Necháme sušit do druhého dne. Před podáváním žloutek opláchneme vodou, abychom ho zbavili přebytečné soli. 

Řeřichová polévka se sušeným žloutkem.
Foto: archiv restaurace home by UNIC

 

Jehně a topinamburové pyré od Radima Gerlicha, šéfkuchaře restaurace La Loca 

Jehně 

Jehněčí kotleta, topinambur pyré, mladý špenát, koriandr, granátové jablko 

Radim Gerlich
Foto: archiv restaurace La Loca

4 porce

reklama
HN

Pokračování textu je k dispozici pouze pro platící čtenáře

Máte již předplatné nebo registraci? Přihlaste se.
Proč ji potřebujeme?

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste se mohli k článku kdykoli vrátit a nemuseli jej platit znovu. Pokud již u nás účet máte, přihlaste se.

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě.

Pokračováním nákupu berete na vědomí, že společnost Economia, a.s. bude zpracovávat vaše osobní údaje v souladu se Zásadami ochrany osobních údajů.

Vyberte si způsob platby kliknutím na požadovanou ikonu:

Platba kartou

Rychlá online platba

Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.