Parfait z foie gras, červená řepa, kunquat, shimeji
Foto: archiv restaurace Pavillon
Gourmetguru se rozjel vyzkoušet nová menu do Brna i centra Prahy. Čím se chystají restaurace oslovit hosty na přelomu podzimu a zimy?

Kachna s čokoládou a heřmánkem

Kachna s červenou řepou, čokoládou, kořením pěti vůní a omáčkou s heřmánkem.Nové menu objevil Gourmetguru v brněnském Restaurantu Pavillon, kde od září působí nový šéfkuchař Ondřej Dulanský. "Chtěl jsem, aby mělo jasný rukopis, bylo jednoduché a stálo na jasných chutích. K těm jsem doplnil chutě, které Češi důvěrně znají, ale nikdy by je nenapadlo je zkombinovat na jeden talíř," okomentoval šéfkuchař. Příkladem je kachna, kterou v Pavillonu servírují s červenou řepou, čokoládou s kořením pěti vůní a omáčkou s heřmánkem. "Spojení čokolády a five spices připomíná perník, tradiční podzimní a zimní chuť," říká Dulanský. Podzimní polévkou je celerový krém, kde dominantní chuť doplňuje zelené jablko, karamel z jablečného balsamika a lískový ořech. "Jablko polévku trošku doslazuje a trošku dokyseluje. Zároveň částečně zředí ten hustý celerový krém," popisuje šéfkuchař. V nabídce zůstává oblíbená specialita parfait z foie gras (na fotce nahoře). Gourmetguru se také dozvěděl, že se chystá speciální svatomartinské a lanýžové menu - první 11. listopadu, druhé 24. listopadu.

Jelení ossobuco a zmrzlina z podmáslí – perly zimního menu v Hergetově Cihelně

Jelení ossobuco je hitem podzimního a zimního menu v Hergetově Cihelně.Podzimně až zimně laděné menu restaurace na břehu Vltavy v podání mladého šéfkuchaře Vojtěcha Václavíka Gourmetgurua překvapilo odvážnými kombinacemi. Arabský hummus ve spojení s nakládanými kyselými liškami? Skvělý. Candát se zeleným jablkem, kadeřávkem a celerem se zase podává se špagetami. Gourmegrurua také zajímalo, jak se šéfkuchař popasoval se zvěřinou, která je vrcholem podzimního menu většiny restaurací. Vojtěch Václavík vsadil na jelení koleno v podobě milánské speciality ossobuco. Servíruje ho s bramborovou kaší ochucenou křenem, se šípkovou omáčkou, houbami – a morkovou kroketou. Tahle příloha je hodně labužnická. O dezert se postaral nový cukrář Martin Hartman. Gourmetguru doporučuje zmrzlinu z podmáslí s pohankou, plátkem křupavého rakvičkového těsta a petrželovým olejem. Nové menu se podává od listopadu a v nabídce zůstane do konce zimy.

Článek pro předplatitele
Ještě na vás čeká 30 % článku. Pokračovat ve čtení můžete jako náš předplatitel.

Vedle přístupu k veškerému on-line obsahu HN můžete mít:

  • Mobilní aplikaci HN
  • Web bez reklam
  • Odemykání obsahu pro přátele
  • On-line archiv od roku 1995
  • a mnoho dalšího...

Máte již předplatné? Přihlaste se.

Přihlásit se

Zajímá vás jen tento článek? Dočtěte si ho za 19 Kč.

Proč ji potřebujeme?

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste se mohli k článku kdykoli vrátit a nemuseli jej platit znovu. Pokud již u nás účet máte, přihlaste se.

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě.

Odesláním objednávky beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.

Nepřeji si dostávat obchodní sdělení týkající se objednaných či obdobných produktů společnosti Economia, a.s. »

Zaškrtnutím políčka přijdete o možnost získávat informace, které přímo souvisí s vámi objednaným produktem. Mezi tyto informace může patřit například: odkaz na stažení mobilní aplikace, aktivační kód pro přístup k audioverzi vybraného obsahu, informace o produktových novinkách a změnách, možnost vyjádřit se ke kvalitě našich produktů a další praktické informace a zajímavé nabídky.

Vyberte si způsob platby kliknutím na požadovanou ikonu:

Platba kartou

Rychlá online platba

Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.