Nils Jebens: Přejete si?

V čem se Češi za to čtvrtstoletí v gastronomii nejvíce změnili?

Když jsem přišel do České republiky, většina restaurací nabízela tradiční českou kuchyni, nebo se nazývaly "francouzské". Dnes jsou zastoupené snad všechny etnické kuchyně a kvalita je také o mnoho lepší než dříve. 

Co jako rodilý Nor říkáte současnému boomu skandinávské kuchyně v Praze?

Trendy přicházejí a odcházejí, skandinávská kuchyně je nyní "new black", tedy to, co se nosí. My jsme s nejlepšími severskými restauracemi spolupracovali vždycky, většina našich kuchařů prošla školeními v Norsku, Švédsku nebo Dánsku. V Hergetově cihelně máme dva kuchaře, kteří pracovali v tamních michelinských restauracích. Zkrátka skandinávský styl kuchyně i servisu přinášíme do Prahy přes 20 let a teď to vypadá, že jsme konečně trendy.