Novinka na pražské gastronomické scéně překvapuje v několika směrech. Odvážným interiérem, gastronomickým sebevědomím i fantastickými výkony mladého francouzského šéfkuchaře.
Foto: Adore
Novinka na pražské gastronomické scéně nadchne odvážným interiérem, gastronomickým sebevědomím i povedenými výkony mladého francouzského šéfkuchaře, který neskrývá svou touhu po michelinské hvězdě. Restauratér Pavel Kumžák má s restaurací Adore michelinské ambice. Restauraci navštívil týdeník Ekonom.
Z nabídky

Kamčatský krab podávaný v salátu s křupavou zeleninou, mátovohráškovým pyré a citronovým dresinkem    440 korun

Hovězí vývar z oháňky s foie gras, tymiánem a raviolami    350 korun

Holub pečený a konfitovaný s Pak choi, fazolkami Edamame, karotkou a šťávou z citronových listů        850 korun

Mořský vlk pečený v chlebové krustě s červenou řepou a květákem   750 korun

Tip

Příznivci čokolády ocení luxusní čokoládovou kouli, potěší i domácí perník s pomerančovým sorbetem a omáčkou z likéru Grand Marnier.

Za projektem ambiciózního podniku stojí zkušený restauratér Pavel Kumžák s bohatými zkušenostmi z Aureole či z Bílkovy 13. Adore překvapuje svým výrazným interiérem, který je elegantní a současně poněkud dekadentní.

Na stěnách jako hlavní designový prvek září naleštěné rýče (celkem jich je více než tisíc), jejichž mihotavou záři doplňují rudé pohovky a zrcadlové stoly, v nichž se zase odráží středověký malovaný strop. A protože strop je přísně památkově chráněný, lustry se vznášejí jen tak v prostoru. Jako duchovní inspirace novému podniku posloužila prestižní newyorská restaurace Beauty & Essex.

Z Hongkongu pro hvězdu

Více než atmosféra je samozřejmě důležitý post šéfkuchaře, kterého si majitel podniku "objednal" z Francie. Třicetiletý Fabien Gailly má bohaté zkušenosti z michelinských podniků, jako zástupce šéfkuchaře pracoval mimo jiné ve dvouhvězdičkové hotelové restauraci Caprice ve Four Seasons v Hongkongu. Šéfkuchař se netají svým cílem získat v horizontu dvou let pro Adore michelinskou hvězdu, což bude mít jako francouzský šéfkuchař ve srovnání s českými kolegy o fous jednodušší.

V Adore chce prezentovat vybroušenou francouzskou kuchyni obohacenou o lehké asijské tóny, které pokrmům dodávají větší šmrnc. Třeba vynikající maso kamčatského kraba s velmi jemnou chutí doprovází nejen svěží a křupavá zelenina umístěná na hráškovém pyré, ale také lehce pikantní chilli omáčka, díky čemuž získává povedený předkrm rafinovaný nádech.

Bylinky, vývar & foie gras

S vývarem z hovězí oháňky zamíříme do kuchařské extraligy, neboť raviolky plněné masem z oháňky se servírují s plátkem foie gras, který se při zalití vývarem rozpustí a výrazně obohatí jak texturu vývaru, tak jeho samotnou chuť. Vývar se navíc nalévá přes čerstvé snítky tymiánu, jež polévce dodají podmanivou vůni.

Vrchol mistrovského umění mladého šéfkuchaře představuje famózní maso holoubka, které je prezentováno ve dvou podobách, pečené a konfitované, a na talíři je doprovází lahodná zelenina a hutná omáčka z citronových listů.

reklama
HN

Pokračování textu je k dispozici pouze pro platící čtenáře

Máte již předplatné nebo registraci? Přihlaste se.
Proč ji potřebujeme?

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste se mohli k článku kdykoli vrátit a nemuseli jej platit znovu. Pokud již u nás účet máte, přihlaste se.

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě.

Pokračováním nákupu berete na vědomí, že společnost Economia, a.s. bude zpracovávat vaše osobní údaje v souladu se Zásadami ochrany osobních údajů.

Vyberte si způsob platby kliknutím na požadovanou ikonu:

Platba kartou

Rychlá online platba

Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.