Skutečné jehněčí pochází z ovcí mladších než půl roku. Zbarvení jeho masa se liší podle toho, jak je zvíře staré. U opravdu mladých jehňat je téměř bílé, jak zvíře stárne, maso postupně tmavne a ztrácí na delikátnosti, které si gurmeti na jehněčím cení.

"Kromě barvy se při nákupu vyplatí sledovat i mramorování. Prorostlé maso je šťavnatější a měkčí," doporučuje Marek Raditsch, který šéfuje restauracím Kampa Park a Hergertova Cihelna. U kvalitního jehněčího dává přednost minutkové úpravě, která zachová co nejvíc z jeho přirozené chuti. "Nejlepší je samozřejmě hřbet, použít se ale dá i kýta."

Že je jehněčí cítit? Omyl. Pokud z talíře vane specifické aroma, spíš než z jehněte maso pochází ze staršího kusu. "Jen u starších jehňat, zvlášť když jsou to samci, jsou některé části cítit, hlavně okolo pohlavních žláz, což se může týkat i kýty," říká šéfkuchař.

Pomoc je ale snadná - stačí naložit maso přes noc do mléka.

Zbývá vám ještě 70 % článku
První 2 měsíce předplatného za 40 Kč
  • První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
  • Možnost kdykoliv zrušit
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Nově všechny články v audioverzi
Máte již předplatné?
Přihlásit se