V první řadě visí v Jenči čerstvé maso. Tento konkrétní kus měl dostatek tuku, který bude maso při zraní chránit.
Foto: HN – Ivana Jašminská
Čím je hovězí starší, tím je křehčí. Tedy pokud "zraje" za konkrétních podmínek, tak jako v chladírně v Jenči. Zatím se odtud dodává hlavně do pražské restaurace Čestr. Na podzim vznikne nové řeznictví, které bude maso ze zapadního okraje Prahy nabízet i "obyčejným zákazníkům" z ulice.

Jen kousek od Prahy, téměř na dohled od dálnice směřující na západ, stojí uniformní chladírenský komplex. Nad tím, co se dá vidět uvnitř, ale plesá srdce každého, kdo se rád zakousne do šťavnatého steaku a křehkého kusu hovězího masa vůbec.

V Jenči totiž zraje hovězí společnosti A maso! Dodává se odtud do pražské restaurace Čestr, která je dobrým hovězím vyhlášená, i do dalších restaurací. Firma, která patří pod hlavičku úspěšného gastronomického řetězce Ambiente, teď chystá další expanzi. Od podzimu chce maso z chladíren v Jenči nabízet ve vlastním řeznictví.

Návštěva v Jenči je exkurzí za oběma typy zrání, kterými se hovězí maso křehčí tak, aby se steaky z něj připravené rozplývaly na jazyku. Maso tu zraje takzvaně na sucho, i ve vakuu, jak to znají všichni, kdo si občas dopřejí kus vyzrálého jihoamerického hovězího.

Článek pro předplatitele
Ještě na vás čeká 90 % článku. Pokračovat ve čtení můžete jako náš předplatitel.

Vedle přístupu k veškerému on-line obsahu HN můžete mít:

  • Mobilní aplikaci HN
  • Web bez reklam
  • Odemykání obsahu pro přátele
  • On-line archiv od roku 1995
  • a mnoho dalšího...

Máte již předplatné? Přihlaste se.

Přihlásit se

Zajímá vás jen tento článek? Dočtěte si ho za 19 Kč.

Proč ji potřebujeme?

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě. Zároveň vám založíme uživatelský účet, abyste se mohli k článku kdykoli vrátit a nemuseli jej platit znovu. Pokud již u nás účet máte, přihlaste se.

Potřebujeme e-mailovou adresu, na kterou pošleme potvrzení o platbě.

Odesláním objednávky beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.

Nepřeji si dostávat obchodní sdělení týkající se objednaných či obdobných produktů společnosti Economia, a.s. »

Zaškrtnutím políčka přijdete o možnost získávat informace, které přímo souvisí s vámi objednaným produktem. Mezi tyto informace může patřit například: odkaz na stažení mobilní aplikace, aktivační kód pro přístup k audioverzi vybraného obsahu, informace o produktových novinkách a změnách, možnost vyjádřit se ke kvalitě našich produktů a další praktické informace a zajímavé nabídky.

Vyberte si způsob platby kliknutím na požadovanou ikonu:

Platba kartou

Rychlá online platba

Připravujeme platbu, vyčkejte prosím.
Platbu nelze provést. Opakujte prosím akci později.