Francouzský termín sur lie, doslova přeložitelný "na kalech", značí vína, která byla delší dobu v kontaktu s kvasničnými kaly, pozůstatkem po kvašení. Úzce je s ním spojen výraz bâttonage, značící promíchávání vína s těmito kaly.
Pokud je víno kvalitní a vhodné odrůdou a požadovaným stylem, má tento způsob výroby mnoho pozitivních vlivů. Dokáže zdůraznit strukturu, dosáhnout větší chuťové vyváženosti a též stability vína (ta připravená na kalech jsou daleko lépe chráněna proti vypadnutí vinného kamene či bílkovinného zákalu), přispívá k bohatšímu ovocnému aromatu, mění projev kyselin (obzvláště v ročnících, kdy je jich až příliš, přispěje k jejich utlumení).
Zbývá vám ještě 90 % článku
První 2 měsíce předplatného za 40 Kč
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Nově všechny články v audioverzi
Máte již předplatné?
Přihlásit se
